TAUGE CA IKAN ASIN

Bahan

25 gr ikan asin jambal roti
Untuk merendam ikan asin tambahkan
(1/4 sdt gula pasir, 1/4 sdt jahe, 1 sdm minyak goreng )
3 sdm minyak goreng untuk menggoreng ikan asin
2 sdm minyak goreng untuk menumis
2 siung bawang putih , iris tipis
300 gr tauge, buang ekornya
1 sdt garam
3/4 sdm irisan daun bawang kecil
1 sdm irisan cabai merah

Cara Membuat

1. Rendam ikan asin dengan bumbu untuk merendam selama 10 menit. Potong kecil kecil. Goreng hingga kering, dam berwarna kecoklatan. Angkat. Tiriskan
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan tauge, ikan asin dan garam. Aduk aduk selama 2 menit dengan api besar.
3. Taburi dengan daun bawang kecil dan cabai. Aduk sampai tercampur rata.

CAPCAI GORENG

Bahan

150 gr Kembang Kol, potong menurut kuntumnya
1 sdm garam, untuk merendam kembang kol
1 sdm minyak goreng, untuk merebus kembang kol
100 gr daging ayam, iris tipis lebar
1 sdt kecap asin
1 sdt tepung sagu
100 gr udang, buang kulitnya, sisakan ekornya
(lumuri udang dgn 1/2 sdt garam dan sedikit merica)
2 btg tripang, iris serong 1 cm
(rebus tripang ,tambahkan 1 ruas jahe, iris tipis,1 btg daun bawang kecil,ikat. 1/2 sdt garam, 1/4 sdt merica bubuk )
2 siung bawang putih
3 siung bawang merah, iris tipis
1 ruas (1cm) jahe, iris tipis
1 btg daun bawang,iris serong 1 cm
1 btg caisim, potong potong
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1/4 sdt merica bubuk
350 cc kaldu ayam /air
30 gr kapri
25 gr wortel, iris tipis
1 sdm tepung sagu ,cairkan dg 2 sdm air
1/2 sdm minyak wijen

Cara Membuat

1. Rendam kembang kol dengan diberi garam selama 10 menit. angkat, rebus dengan diberi minyak             selama     2 menit. Angkat tiriskan.
2. Lumuri ayam dengan kecap asin dan tepung sagu. Diamkan selama 10 menit
3. Lumuri udang dengan garam dan merica. Diamkan selama 10 menit
4. Rebus tripang dengan bumbunya selama 5 menit. angkat , buang airnya.
5. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, jahe sampai harum. Aduk aduk . Masukkan daun bawang ,caisim
6. Masukkan garam , gula, saus tiram, kembang kol dan kaldu ayam / air. Tutup. Masak selama 5 menit
7. Masukkan kapri dan wortel. kentalkan dengan cairan tepung sagu. Taburi dengan minyak wijen. Angkat

Puding Mangga

Bahan  :

500 ml air

100 gr gula pasir

15 gr gelatine bubuk

1/2 pak agar bubuk

120 ml santan

75 ml susu evaporated

1 butir telur, kocok lepas

Cara membuat :

Campurkan gula dan air lalu panaskan.

Dinginkan lalu blender bersama mangga.

Larutkan gelatin dengan sedikit air.

Campur dengan agar dan rebus dalam campuran susu,telur, dan santan sambil di aduk hingga mendidih.

Masukkan mangga.

Aduk sebentar lalu angkat.

Cetak dan dinginkan

Selada Segar Saus Pinda

Bahan I :

6 lembar daun letus, di rajang kasar

100 gr nanas, potong kecil kecil

100 gr ketimun, potong korek api, dibuat acar

100 gr jagung manis pipil, direbus

100 gr apel malang, potong korek api

3 lembar daging asap, potong korek api

Dressing :

3 sdm selai kacang ( pindakas )

2 sdm saus thousand island

1 sdm saus tomat

1 sdt cuka

garam dan gula secukupnya

Cara Membuat :

Campurkan semua bahan dressing. sisihkan

Letakkan semua bahan salad dalam mangkuk atau piring .

Siramkan dressing.

Gado Gado Padang

Bahan

100 gr kol, iris halus

100 gr kacang panjang rebus,potong 3 cm

3 ikat daun selada , iris halus

100 gr tauge rebus

2 buah ketimun, potong potong

2 buah kentang rebus, potong kotak

3 butir telur rebus, potong 6 bagian

10 gr mie

1 ketimun

Pelengkap

kerupuk merah goreng

bawang goreng

Bahan saus kacang

300 gr kacang tanah goreng,dihaluskan

5 buah cabai merah

1 sdt terasi

3 sdm air asam jawa

3 siung bawang putih

5 butir bawang merah

5 butir merica

garam dan gula merah secukupnya

2 lbr daun salam

3 cm lengkuas

3 sdm minyak untuk menumis

750 ml santan

Cara membuat

haluskan cabai dan terasi. Tumis sampai harum.

Tambahkan kacang, salam, dan lengkuas. aduk rata. boleh ditambahkan santan sedikit agar mudah mengaduknya.

Tambahkan garam,gula merah, dan air asam

Tuangkan sisa santan. Masak sampai matang dan meletup letup. sisihkan

susun sayuran diatas piring. Siramkan saus dan taburkan kerupuk serta bawang goreng.

Rendang Paru

Bahan

150 gr Hati sapi

1 kg paru sapi

750 ml santan sedang ( 2 butir kelapa )

250 ml santan kelapa

2 tangkai serai, memarkan

1 lbr daun kunyit

2 lbr daun jeruk

2 buah asam kandis

Bumbu Halus

15 buah cabai merah keriting

3 cm lengkuas

3 cm jahe

2 sdt garam

Cara membuat

Rebus bumbu halus,santan sedang,serai, daun kunyit,dan daun jeruk

Sementara itu rebus paru lalu potong 2mm. Jemur atau oven sampai kering,lalu goreng.

Dinginkan lalu masukkan stoples.

Setelah santan mengental, masukkan hati sapi dan asam. Rebus sampai berminyak lalu tambahkan santan kental.

Aduk sampai santan betul betul kering dan berminyak.

Menjelang disajikan, masukkan paru.

Ayam Pangang Bumbu Rujak

Bahan

1 ekor ayam

1 jeruk nipis

400cc santan kental ( 2 kelapa )

800cc santan cair

2 ruas jari lengkuas, memarkan

3 lbr daun salam

3 btg sereh, memarkan

4 lbr daun jeruk

1 sdm air asam jawa

4 sdm minyak

Bumbu halus

10 bawang merah

8 bawang putih

8 kemiri ,sangrai

4 cabe merah

1 cm kunyit

gula merah secukupnya

garam secukupnya

Cara membuat

Ayam belah menjadi 2 atau 4 bagian, cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan selama 15'

lalu bilas ayam, dan tiriskan

tumis bumbu, masukkan lengkuas,daun salam,serai,daun jeruk

lalu masukkan ayam, tumis sebentar,sampai berubah warna

Masukkan santan cair,sampai ayam setengah matang,lalu masukkan santan kental

didihkan ayam sampai tiga perempat matang, kecilkan api, masak sampai mengental

panggang ayam diatas bara api/ oven , sambil dilumuri bumbu, sampai ayam berwarna keemasan.

Caramel Cake

Bahan

2 gls gula pasir

2 gls air panas

1 1/2 gls tepung terigu

1 1/2 gls tepung maizena

8 btr telur ayam

150 gr margarin

2 sdt soda kue

1/2 klg susu kental manis

Cara membuat

Gula pasir dipanaskan dengan api sedang ( biarkan meleleh sampai coklat ) jangan diaduk

Caramel ditambah air panas lalu aduk, dan dinginkan

kocok margarin tambahkan susu kental sampai putih, sambil masukkan telur satu persatu.

terigu di ayak,campurkan soda kue, tambah maizena sedikit demi sedikit sambil di aduk

caramel dimasukkan ke adonan ,aduk

tuang dalam loyang yang sudah diolesi mentega

panggang 40' diatas api sedang ( 160 derajat)

Nagasari

Bahan

1/4 kg Tepung beras

4 gelas santan

6 buah pisang raja, potong kecil

1/2 gelas gula pasir

daun pisang

daun pandan

garam

Cara membuat

A  2 gelas santan ,tambahkan tepung beras, aduk rata

B  2 gelas santan tambahkan gula pasir, garam ,daun pandan, direbus

Adonan A ditambah dengan Adonan B ,campur masak kembali.

Adonan yang telah matang dibungkus dengan daun pisang, tambahkan potongan pisang

Kukus , sampai matang

Siap dihidangkan

Palai Badah Basah ( Pepes Teri Basah )

Bahan

1/4 kg  Ikan teri basah

1 butir kelapa muda parut

daun pisang secukupnya

Bumbu Halus

10 bawang merah

6   bawang putih

15 cabe merah

6  kemiri

2 ruas jari kunyit

1 ruas jari kencur

1 sereh ,diiris halus

2 jeruk nipis, ambil airnya

3 lbr daun kunyit, iris halus

3 lbr daun ruku ruku / daun kemangi, diiris

3 lbr daun mangkok, diiris

2 lbr daun salam

garam secukupnya

Cara membuat

Teri dibuang bagian kepala

Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut, campur sampai rata

beri perasan air jeruk nipis,

campurkan daun yang diiris dan teri

Aduk rata semua bahan yang dicampur.

Ambil bahan secukupnya ,bungkus dengan daun pisang

panggang diatas api kecil

atau di kukus sampai matang

siap dihidangkan

Ikan Bakar Sambal Dabu Dabu

Bahan

1 kg  Ikan

1 buah jeruk nipis

garam secukupnya

minyak sayur

Bahan haluskan

6 bawang putih

6 kemiri sangrai

4 cm kunyit, dibakar

1 sdm kaldu bubuk

garam secukupnya

merica secukupnya

Bahan Sambal

4  bawang merah, diiris

5 cabe rawit, iris

3 cabe merah, iris

1/2 butir tomat, iris

1/2 jeruk nipis ambil airnya

garam secukupnya

2 sdm minyak sayur

campurkan semua bahan

Cara Membuat

Bersihkan ikan, lalu lumuri dengan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 30 menit

Kemudian lumuri ikan dan perut dengan bahan yang dihaluskan, diamkan 1 jam

Panggang ikan, sekali sekali olesi dengan minyak sayur, sampai matang

Siram ikan panggang yang sudah matang dengan bahan sambal diatasnya

Siap dihidangkan.

Otak Otak

250 gr Ikan tenggiri , di haluskan

150 gr tepung kanji

100 ml santan kental

1 btr telur, kocok lepas

15 btg daun kucai, rajang halus

garam, merica halus, gula pasir, kaldu ayam , secukupnya

daun pisang

Sambal Kacang

3 buah cabe merah

5 buah cabe rawit

5 siung bawang putih

5 buah kemiri, disangrai

6 sdm selai kacang ( peanut butter )

1,5 sdt gula pasir

200 ml air matang

1 sdt cuka

1 sdt garam

Cara Membuat

1. Aduk ikan dan tepung, tambahkan garam, merica, gula, kaldu ayam

2. Uleni , sambil tuangi santan sedikit demi sedikit

3. tambahkan telur , diaduk hingga licin

4. Masukkan kucai , aduk sampai rata.

5. Bungkus 1,5 sdm adonan dengan daun pisang

6. Bakar diatas bara api.

7. Siap dihidangkan dengan saus kacang.

Sate Cumi Isi

Bahan:
500 gr. Cumi yang sudah dibersihkan
1 btg sereh
2 lbr daun salam
1 sdm minyak untuk menumis
200 ml air

Bumbu Halus
3 butir kemiri
1 ruas jari  jahe
1 ruas kunyit
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 lbr daun jeruk
1 sdm gula merah
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
garam secukupnya
2 sdm air asam
50 gr cabe ijo

Bahan Isi
250 gr Udang Kupas
Garam merica secukupnya

Cara Membuat
1. Udang cincang diberi garam dan merica secukupnya.
2. Cumi di cuci bersih,tiriskan ,masukkan udang cincang kedalam cumi,lalu rapatkan dengan tusuk gigi

3. Tumis bumbu yang di haluskan ,tambahkan daun salam dan sereh hingga wangi , masukkan cumi

yang telah diisi, aduk rata , tambahkan air sedikit, masak hingga air habis, angkat.

4. Tusuki cumi dengan tusukan sate, lalu di panggang dengan bara api atau di atas kompor dengan pangangan, sambil di olesi sisa bumbu dan minyak. Panggang hingga kecoklatan dan wangi, angkat.

5. Hidangkan .

Dendeng Balado

Bahan :

500 gr  Daging sapi has

1 sendok teh ketumbar

2 siung bawang putih

garam secukupnya

2 sdt air asam jawa

minyak untuk menggoreng

Bumbu tumbuk kasar

2 sdm minyak untuk menumis

200 gr cabai merah

8 siung bawang merah

1 sdt air jeruk nipis

garam secukupnya

Cara Membuat

1. Haluskan ketumbar ,bawang putih dan garam,

    Iris tipis daging, kemudian campurkan dengan bumbu halus, tambahkan air asam jawa.

    Biarkan daging selama 15 menit agar bumbu meresap.

2. Goreng daging sampai matang.

3. Tumis bumbu yang di tumbuk kasar beri garam secukupnya, dan air jeruk nipis.

    Lalu siramkan di atas dendeng daging.